אפייה עם מחמצת: לחם ועוד

תהליך הכנת מחמצת

 

יש הוראות טובות להכנת מחמצת כאן, מי שקורא ברוסית הרוויח:  http://yana-zinigrad.livejournal.com/371182.html
ולאחרים אני אתרגם:

 

הערות שלי:
* בהתחלה אפשר לשים מי צימוקים, זה יעזור לתפיחה הראשונית של המחמצת.

 

** שימו לב שבימים חמים התהליכים יהיו מהירים יותר, כך שאולי תצטרכו להעביר את המחמצת למקרר מוקדם יותר ו/או להאכיל אותה בתדירות גבוהה יותר.

 

*** אם פתאום נהיה עובש על המחמצת, תצטרכו להתחיל מהתחלה.

_________________________________________________________________________________

הקמח הטוב ביותר עבור המחמצת הוא קמח שיפון. לכן, מומלץ להתחיל ממנו. עדיף להשתמש בקמח מלא ואורגני ומים מינרליים.
תצטרכו צנצנת זכוכית (בנפח של 500 מ"ל לפחות). את המחמצת נגדל בטמפרטורת החדר.

היום א'.
בצנצנת זכוכית שמים כף 1 קמח ובערך כף 1 מים (אני שמתי 20 גר' קמח ו-20 גר' מים). מערבבים קלות. התערובת צריכה להיות לא סמיכה מידי ולא דלילה מידי. סוגרים את הצנצנת עם ניילון נצמד או מגבת לחה או מכסה זכוכית/פלסטיק (לא מתכת!).

 

 

 

 

 

יום ב'.
לאותה התערובת מוסיפים כף 1 קמח ובערך כף 1 מים. מערבבים שוב, מכסים.
בשלב זה עוד אין את הריח החמוץ.

 

 

 

 

ביום ג'.
שוב, מוסיפים כף 1 של קמח ובערך כף 1 מים. מערבבים שוב, מכסים.

היום ד'.
מסתכלים לתוך הצנצנת ומריחים .יתכן כי בתערובת שלנו החלו כבר שינויים: חיידקי החומצה לקטית, שהגיעו מהאוויר, כבר החלו את עבודתם ותערובת התחילה להחמיץ. המאפינים העיקריים של התהליך הזה: ריח חמוץ ובועות שניתן לראות בצד הצנצנת.
אם אין את השינויים בשלב הזה, אין צורך לדאוג, הם יקרו בהמשך.
אל תשכחו להאכיל את התערובת באותה כמות של קמח ומים.

 

 

 

 

 

היום ה' .
ממשיכים לצפות במה שקורה בצנצנת. סביר להניח, שהשינויים יהיו ברורים יותר בשלב הזה. אנחנו פשוט צריכים להאכיל שוב את התערובת שלנו באותה כמות של קמח ומים.
* אם מזג האוויר חם, תעבירו את הצנצנת למקרר, במקום הכי חם שלו (דלת המקרר מתאימה בדרך כלל).

ימים ו'-ז'.
תמשיכו להאכיל את התערובת שלנו בקמח ומים ולהחזיר למקרר.

סביב היום השמיני או התשיעי ניתן כבר לאפות עם המחמצת הטריה יהיה לה ריח חמוץ ברור ויהיו מלא בועות אוויר.
בהתחלה המחמצת היא לא כל כך חזקה, אך היא תתחזק עם הזמן.