אפייה עם מחמצת: לחם ועוד

בצק לפיצה

מבוסס על מתכון זה: wholelifestylenutrition.com/recipes/maindish/organic-soaked-sourdough-pizza-crust-recipe

 

מצרכים (מהכמות הזו מתקבלות 2 פיצות דקות או 1 עבה)
כוס 1 מחמצת
כוס 1 מים
3 כוסות קמח כוסמין מלא
1 כף שמן זית
1/2 כפית מלח

הכנה
1. לערבב כוס מים עם מחמצת עם 2 כוסות קמח ולהשאיר לאוטוליזיס ל-30 דקות.
2. להוסיף מלח, שמן ו1/3 כוס קמח, ללוש לפיזור הקמח ולהשאיר למנוחה של 30 דקות.
3. להוסיף בהדרגה את שאר הקמח וללוש את הבצק בתנועות משיכה וקיפול. להשאיר לשעתיים מנוחה.
4. ל-2 פיצות דקות: לחלק את הבצק ל-2 ולרדד כל חלק, לחורר מעט עם המזלג.

    לפיצה עבה אחת: לרדד את הבצק ולחורר מעט עם המזלג.
5. אם עושים פיצות דקות, אפשר ישר לשים רוטב ותוספות ולאפות כ-10 דקות ב-220 מעלות.
    אם עושים פיצה עבה, עדיף קודם לאפות את הפיצה 5 דקות בלי כלום, אז להוסיף רוטב ותוספות ולאפות עוד   כ-10 דקות.