אפייה עם מחמצת: לחם ועוד

פיתות כוסמין מלא

http://sourdough.com/recipes/really-simple-sourdough-pitta

 

מצרכים
220 מ"ל מים
200 גר' מחמצת
כף סילן 10 גר'
20 גר' שמן זית
10 גר' מלח
300-350 גר' קמח כוסמין מלא
 

הכנה
1. לשים מים בקערה, להוסיף סילן, שמן זית, לערבב. להוסיף מחמצת, לערבב.
2. להוסיף 300 גר' קמח, לערבב, אם יש צורך להוסיף עוד קמח. לכסות להשאיר ל-30-60 דקות.
3. להוסיף מלח, ללוש לפיזור הקמח, לכסות, להשאיר ל-30 דקות.
4. ללוש, לכסות, להשאיר ל-30 דקות.
* השלבים אלו של לישה חוזרת חשובים מאוד אם מכינים פיתות מכוסמין, כי לכוסמין גלוטן חלש יותר ולישה חוזרת עוזרת לפתח אותו, כדי שהפיתות יהיו גמישות יותר ולא יקרעו.
5. ללוש, להשאיר ל-30 דקות. לחלק ל-8 חתיכות (כ-90 גר' כל אחת), ליצור מהם כדורים.
6. לשים על משטח מקומח, לכסות בניילות ולהכניס למקרר ל-4 שעות עד לילה.
7. לחמם תנור לחום מרבי, בד"כ זה 250 מעלות.
8. להוציא את המשטח עם הפיתות מהמקרר. לרדד שני כדורים לעיגולים בעובי בינוני.
9. להכניס את הפיתות לתנור במהירות כדי לא לאבד את חום התנור ולאפות כ-5 דקות. בינתיים לרדד עוד שני כדורים וכך הלאה...
* אחרי שמוצאים פיתות מוכנות מהתנור אני מציעה להשאיר את התנור סגור לדקה-שתיים כדי שיחזיר את החום שאבד.