אפייה עם מחמצת: לחם ועוד

לחם פשתן

מבוסס על מתכון זה: http://crucide.livejournal.com/211587.html

 

מצרכים
80 גר מחמצת
465 גר קמח כוסמין מלא
195 גר מים
200 גר תערובת פשתן (להשרות 50 גר פשתן ב-150 גר מים למס' שעות)
10 גר מלח

הכנה
1. לערבב מים+תערובת פשתן+מחמצת+קמח+מלח, ללוש לבצק אחיד. להשאיר  למנוחה של 30 דקות.
2. לפזר קמח על משטח העבודה, להוציא בצק וללוש בתנועות משיכה וקיפול. לחזור על הפעולה עוד 3 פעמים כל 20 דקות, אפשר ללוש בקערה.
3. להשאיר את הבצק לתפיחה עד להכפלה.
4. לפזר קמח על משטח העבודה, להוציא בצק וללוש מעט. ליצור כיכר, להתפיח תפיחה שניה בסלסלה.
בינתיים לחמם תנור, עדיף עם אבן אפייה, ל-230 מעלות.
5. לאפות 15-20 דקות עם אדים ועוד 25 דקות ב-200 מעלות ללא אדים.