אפייה עם מחמצת: לחם ועוד

לחמניות סלק עם אגוזים (או לחם)

 

מצרכים
360-400 גר' פירה סלק - לבשל סלק בקליפתו,

                                              לקלף וטחון לפירה

30 גר' שמן זית

20 גר' סילן

300+ גר' קמח כוסמין מלא
8 גר' מלח
120 גר' מחמצת
80 גר' אגוזי מלך או לוז או קשיו (לא חובה)

 

* ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים או יבשים (לדוגמא, 10 גר' בזיליקום טרי)

 

** אם מכינים כלחם ניתן להפחית את שמן הזית ל-10 גר'

 

הכנה

1. בקערה ערבבו פירה סלק עם שמן זית וסילן.
2. הוסיפו מחמצת, ערבבו.
3. הוסיפו קמח ומלח, ערבבו, כסו קערה והשאירו למנוחה של כ-30 דקות.
4. הוסיפו אגוזים ולשו מעט לפיזור שווה.
5. כסו והשאירו לתפיחה של כ-4 שעות או עד להכפלה.

6. הוציאו בצק על משטח העבודה, חלקו את הבצק ללחמניות (כ-12 פחות או יותר, תלוי בגודל הרצוי)
צרו לחמניות, הניחו אותן על משטח האפייה, כסו והשאירו לפתיחה של 30 דקות. בינתיים חממו תנור ל-190 מעלות.
7. תעשו חריצים והשריצו מים על הלחמניות. אפו כ-20 דקות.