אפייה עם מחמצת: לחם ועוד

טיפול במחמצת

 

- את המחמצת שומרים בצנצנת זכוכית או בקופסה פלסטיק מכוסה במכסה פלסטיק/זכוכית או בבד טבעי, לא מכסה מתכת. אם סוגרים עם מכסה, יש לדאוג לכך שמחמצת מגיעה עד חצי גובה הקופסה כדי שיהיה לה אוויר לנשום.

 

- את המחמצת יש לשמור במקרר, במקום יחסית חם, למשל, דלת ולאכיל לפחות פעם בשבוע, לפעמים עדיף פעם ב-3 ימים.

* תזכרו לאפות עם מחמצת טרייה ולא רעבה.

אם לא האכלת אותה יותר מ-3 ימים, קודם האכילו אותה ורק אחרי שהיא תופחת, השתמשו בה להכנת לחם.

 

- האכלה: אחרי שהשתמשתם במחמצת להכנת הלחם, יש להאכיל אותה בקמח ומים. היחס המקובל הוא 1:1:1 לפי משקל, שזה בערך 1:1.5 לפי הנפח של קמח: מים.

ז"א אם יש לכם בקופסא 30 גר' מחמצת, נוסיף 30 גר' מים ו-30 גר' קמח. נשאיר קצת בחוץ ואחרי זה נחזיר למקרר.

 

- השתמשו במים מינרליים או במים אחרי פילטר כלשהו, הכלור משפיע לרעה על מחמצת.

 

- אם המחמצת מכפילה את עצמה תוך שעתיים או פחות לאחר האכלה, היא בריאה וחזקה.

 

- איך בדוק האם המחמצת חזקה מספיק לשימוש?

קחו כפית של מחמצת והכניסו לקערה קטנה עם מים בטמפרטורת החדר (כ-25 מעלות). אם המחמצת צפה או לפחות נמצאת באמצע ולא שוקעת, היא מספיק טובה כדי לאפות איתה. אם היא שוקעת, צריך לרענן/להאכיל אותה טרם השימוש.

 

בעיות שכיחות:

1. אם יש ריח חמוץ מאוד או של אצטון, המחמצת רעבה.

2. אם יש מים למעלה, זה בסדר, אפשר לשפוך או לערבב.

3. אם יש עובש- עדיף לזרוק או אפשר לקחת כף מחמצת נקיה לכלי חדש ולנסות להחיות אותה.

 

גם אם לא השתמשתם במחמצת שלכם תקופה ארוכה ולא האכלתם אותה, אם אין עובש, סביר להניח  שתוכלו להחיות אותה.