אפייה עם מחמצת: לחם ועוד

שאלות וטיפים בעבודה עם מחמצת

 

1. מה קורה אם האכלתי את המחמצת בטעות עם קמח אחר?

פעם אחת זה לא נורא, אך צריך לשמור על אותו הקמח כשמאכילים את המחמצת. במידת הצורך/הרצון אפשר להחליף קמח ולהפוך לדוגמא מחמצת שיפון למחמצת כוסמין.

 

2. אם אין לי משקל מטבח איך אדע להאכיל מחמצת?
אם יודעים את הסמיכות הרצויה, אז אפשר לפי העין
אם רוצים במדויק, אז כף שטוחה של קמח שיפון = 5 גר', כף מים= 7 גר'.

 

3. כל כמה זמן להאכיל מחמצת אם אני אופה פעם בשבועיים?
לדעתי פעם בשבוע, כאשר ביום האפייה או יום לפניו יש לרענן את המחמצת לפני שמשתמשים בה. האכלה אחת או אולי שתיים.

 

4. מה לעשות אם המחמצת לא עולה טוב ואין בועות יפות. האם היא מתה?
לפני שנקבע את מותה ננסה להחיות אותה.

תנסו בבוקר באיזשהו יום שיש לכם זמן להאכיל מחמצת ביחס של 1:1:1, ז"א אם בקופסה יש 30 גר' מחמצת, אז לשים 30 גר' קמח ו-30 גר' מים. תעשו את זה בקופסה/צנצנת עם מכסה, אך לא מתכת. תשתמשו במים מינרליים או אחרי פילטר.
סגרו מכסה והשאירו לכ-2 שעות , קופסה צריכה להיות מספיק גדולה כדי שמחמצת תוכל להכפיל את עצמה ועדיף עוד קצת יותר.
תעקבו אחריה, האם היא מכפילה את עצמה תוך זמן זה או לא.

אחרי שהיא מכפילה את עצמה תעשו עוד האכלה: תוציאו חלק והאכילו שוב ביחס של 1:1:1. מאמינה ששתי האכלות יספיקו, אם לא אז עוד אחת.
המטרה היא להעיר אותה עד שהיא מכפילה את עצמה תוך כשעתיים ויש בועות יפות.

 

5. מה זה שאור יבש?

עוד שיטה להכין לחם שאור היא שימוש בשאור יבש.

שאור= שאירית, שאירית מהבצק הקודם. איך זה עובד? שומרים במקרר חתיכה מהבצק שתפח=שאור (בקופסה מקומחת היטב סגורה, אין צורך להאכיל), כ-60 גר'. כשמכינים בצק הבא במקום מחמצת שמים חתיכת שאור ואחרי שהבצק תופח, שוב שומרים חתיכה ללחם הבא.

 

* אם יש לכם מחמצת עודפת, תוכלו למצוא כאן מתכונים שימושיים.