אפייה עם מחמצת: לחם ועוד

חלות כוסמין מלא

מבוסס על המתכון של אורי מאיר צ'יזיק

 

* אם לא רוצים להשתמש בחלמון בתוך הבצק,

הוסיפו עוד 10 גר' מים ועוד 10 גר' שמן במקום.

 

מצרכים לחלה גדולה
200 גר' מים
15 גר' שמן זית
40 גר' סילן
ביצה 1 קטנה (להפריד חלבון וחלמון)
60 גר' מחמצת
4 גר' מלח
330 גר' קמח כוסמין מלא

מצרכים לחלה ענקית אחת או 2 חלות בינוניות
300 גר' מים
20 גר' שמן זית
60 גר' סילן
ביצה 1 (להפריד חלבון וחלמון)
90 גר' מחמצת
6 גר' מלח
500 גר' קמח כוסמין מלא

תוספות:
צימוקים
שומשום
וכו'

הכנה
1. בקערה ערבבו מים עם שמן זית, סילן וחלמון (אפשר להוסיף צימוקים). שמרו חלבון ביצה במקרר.
2. הוסיפו מחמצת, ערבבו.
3. הוסיפו קמח ומלח, ערבבו, כסו קערה והשאירו למנוחה של כ-30 דקות.
4. לשו שוב על משטח עבודה מקומח. החזירו את הבצק לקערה, כסו והשאירו לתפיחה 4-10 שעות.
5. הוציאו את הבצק על משטח מקומח. צרו חלה/ות.
6. השאירו חלה/ות מכוסה/ות במגבת לחה על משטח אפייה לתפיחה של 1-2 שעות.
7. חממו תנור ל-190 מעלות. לפני הכנסה לתנור הברישו את החלה/ות בחלבון ופזרו למעלה שומשום.
8. אפו כ-30-50 דקות, תלוי בגודל החלה/ות.